“油兑油，神仙分辨也发愁”，这是在食用油行业比较流行的一句话。不过也有专家表示，对于真假香油的辨别，也有几种简便方法。

看色：小磨香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油甚至会呈黑红色。

闻味：小磨香油香味醇厚浓郁，若掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有股焦糊味。

摇晃：将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油；如果气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。

水试：将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。